Maste

review: Maste

“Maste is Hygge”
een krachtige Deense emotie die staat voor een gezellige cultuur. Gecombineerd met kwaliteit en passie leren we Maste kennen voor hun warme vriendelijkheid, unieke gerechten en lokale producten.

“ongedwongen luxe”
Het prachtige nieuwe restaurant, gelegen in het nieuwbouwproject Tondelier, ademt vakmanschap uit. We kunnen onze impressie het beste omschrijven als een mix van industriële- en Scandinavische invloeden. Eens binnen worden we door gastvrouw Stefanie warm en professioneel onthaald. We mogen een eigen tafeltje kiezen, wat meteen hun flexibiliteit en gastvrijheid benadrukt.

“eenvoud is Kunst”
Onze ruime tafel, wordt meteen vrolijk opgevuld met heerlijke snacks- en appetizers. Crackers met zoete aardappel en kwartel ei met lavas geven ons een aangenaam gevoel en zin naar meer. De rode biet die volgt met een vulling van geitenyoghurt en amandelschelpjes met kiwibes smaken puur en verfrissend. Als laatste snack krijgen we een typisch Scandinavisch hapje, Palthæsta met miso en old groendael.

“Gedurfde combinatie”
Bij het eerste gerechtje, zalmforel met radijs en yuzu, laat ik mij verrassen door het eerste sapje. Een niet alledaagse combinatie van citroen, gember en karamel. Ik ben er niet wildenthousiast van, maar begrijp wel hun keuze.

“creatieve souplesse”
De Coquille, in de vorm van een roosje, afgewerkt met knolselder, hazelnootboter en een krachtige bouillon proeven verfijnd. Het sapje op basis van gerookte appel en kaneel zijn verbluffend lekker. We weten dat chef Sam kan koken, maar wat hij hier neerzet verdiend alle lof. “tintelend verlangen” Mijn partner is verzot op kalfszwezerik en geniet met volle teugen van zijn bordje. In combinatie met boerenkool en aardpeer, smaakt dit gerechtje goddelijk in de mond. Het sapje van Japanse groene thee dat lichtjes gestoomd is met perzik is een plezier voor onze smaakpapillen.

“pure verwennerij”
Als hoofdgerecht volgt een botermals stuk hert. Smaaksensatie in de puurste betekenis van het woord. Ondanks de bereiding van pastinaak, kastanje, schorseneer en spelt evenwaardig zijn, gaat onze volledige aandacht naar dat stukje hert. Superlatieven te kort om deze sensatie te omschrijven. Het sapje met kruidenextracten en een fusie van rood fruit blenden mooi met dit Winters gerecht.

“sweet heaven”
We zijn bijna aan het einde van een mooie culinaire avond beland. “Gelukkig hebben we nog twee zoete creaties te goed” zeggen we tegen mekaar. Een frisse toets van duindoornbes, wortel en citroengras smaakt zoals wij onze desserts graag hebben; fris en licht. Ook het tweede gerechtje met Sao Thome chocolade smelt heerlijk op onze tong.

“smultronställe”
Wat een avond! Wat een ‘hygge’. Een keuken op mooi niveau die onder leiding van Sam veelbelovend is voor de toekomst. Stefanie en Laura zorgen voor hun mensen met liefde en passie voor hun vak. Hier zal nog veel over geschreven worden! Wij ronden onze culinaire avond graag af met een Scandinavisch begrip: “smultronställe” – a special place that is close to our heart.