Carcasse*

“Dierendonck verkoopt niet zomaar vlees. Het is vlees met een verhaal.”
Een terecht krachtige slogan (lees website) die onze zintuigen en smaakpapillen meteen warm maakt voor wat zal blijken een vlezig avontuur te worden.

Aangekomen in het prachtige pand dat je meteen goesting doet krijgen om binnen te treden in een wereld vol sfeer, passie, geuren en smaken; worden wij vriendelijk naar onze tafel begeleid. 

Wat ons meteen opvalt, is dat het vakmanschap niet alleen in de borden aanwezig is, maar ook terug te vinden is in het interieur. Elk detail klopt en is een ware beleving. Mooi ingedekte tafels, rauwe vleeshaken, gedroogd vlees, gepersonaliseerde bierviltjes zijn maar enkele leuke eye catchers die Carcasse rijk is. Als enige minpuntje hoopte we stiekem op echte steakmessen (Laguiole, Deejoo,..) die robuust, vlijmscherp en visueel beter aansloten met het geheel. Al kunnen wij begrijpen dat er gekozen is om het pure vlees centraal te zetten, zonder verlegging van het focuspunt.

We starten met een trio van charcuterie dat rijkelijk gevuld is en waarbij de smaken perfect blenden met onze Spring Gin met Black Pepper, een pittig en krachtig blend die ons meteen verbaast. We kijken naar mekaar en zeggen zonder iets te zegge: ‘We zitten goed!’

Nog steeds ontdekken we nieuwe elementen in de zaak waaronder het sanitair, verscholen achter een industriële koeldeur, opent zich een geschiedenisboek die omvat is met prachtige zwart ingelijste foto’s. 

Het voorgerecht wordt een sharing moment, waarbij we kiezen voor kroketjes van kalfszwezerik en hoevekip. Mijn voorkeur gaat uit naar de pizza met pastrami, rucola en smoked sour cream. Weeral bevestigen ze de smaken, creativiteit en passie van Dierendonck.

De parel, het hart, de trots van carcasse komt letterlijk aangereden met een charion waar de zeven wonderen rustig liggen verder te rijpen. Keuze uit Hereford, Rubia, Simmental en Limousin, kiezen we voor hun eigen product: Het West-Vlaams Rood, dat 20 dagen gerijpt heeft voor een optimale unieke smaak en waarbij we unaniem konden zeggen: ‘Oooh my goodness, what a great taste!’ Vergezeld van leuke side-dishes boordevol smaak valt ons oog op de goddelijke mousseline van aardappelen. Wat een smaken! Het is feest! 

Met lege handen terugkeren konden we niet en lieten ‘The Butchers Book’ dan ook persoonlijk signeren door de meester zelf. Een leuk aandenken aan een geweldige avond waarbij we onthouden dat het vlees een verhaal vertelt waar grote kindjes zot van zijn!