Atelier Maple

REVIEW ATELIER MAPLE;

In Borgerhout, niet ver van het Boelaerpark, staat een indrukwekkend 19de-eeuwse meesterwoning. Grote ramen, hoge plafonds en van buiten af een leuke dynamiek. Vroeger schuilde hier brasserie Vina Clara, maar vandaag pronkt hier een relatief nieuw en charmant gastronomisch restaurant. Het interieur is smaakvol ingericht; zachtgroene mostinten, koperen radiators, comfortabele stoelen; kortom het is gezellig vertoeven bij Atelier Maple. Chef Timothy en gastvrouw Lynn hebben duidelijk smaak en visie en dat vertaalt zich in elk detail.

We laten ons verrassen door de 5-gangen menu, die vooraf gegaan wordt door creatieve en lekker amuses. Varkenshuid; gamba en Babi Ketjab, drie totaal verschillende smaken, maar stuk voor stuk lekker en verrassend. Chef Timothy doet de roots van zijn Indonesische stiefmoeder alle eer aan. De cocktails die Lynn erbij serveert, zijn beide een schot in de roos. (kruidig en spicy) Trouwens, de klasse en uitstraling van gastvrouw Lynn is opmerkelijk. Focus, overzicht en steeds met haar vriendelijke uitstraling. Een plezier om naar te kijken. Haar product- en wijnkennis stemt ons beide gerust. Het wordt genieten.

Als eerste voorgerecht wordt er gerookte paling geserveerd. Vertrouwde combinatie met dashi, aardappel en merg. Fris en lekker van smaak. Vervolgens krijgen we een lekker en mooi stuk skrei. Perfect gebakken en boordevol smaak. Een klassiek bereiding met hand gepelde grijze garnaaltjes, gebrande prei en ontzettend smaakvolle jus Ostendaise. Meer moet dat niet zijn.

De verrassing van de avond is zonder twijfel het hoofdgerecht. Timothy’s eigen interpretatie van een Indonesische rijsttafel. Sjeezes; wat een feest! Een tafel vol kleine lekkere gerechtjes en een stuk Indonesische hoen die van smaak verbluffend lekker is. Spicy, smaakvol, creatief, verrassend, lekker en origineel. Subliem. Als ik er aan terugdenk, komt spontaan de geur van de heerlijke aroma’s terug naar boven. Timothy bewijst echt wel z’n diverse kookstijl- en kunsten.

Om af te sluiten krijgen we twee desserts voorgeschoteld. Het eerste op basis van banaan, pinda, yuzu en geitenyoghurt. Het tweede gerechtje met Guanaja, cichorei, hazelnoot en duindoornbos, dat we verkiezen om met elkaar te delen. Beide zijn we geen grote liefhebbers van heavy desserts. Desalniettemin zijn we gecharmeerd over de smaken en combinaties.  Net als de poffertjes met Tonka die bij de koffie geserveerd worden. Zonder twijfel de beste die we ooit gegeten hebben.

Pure smaken op een creatief bord, maken van Atelier Maple een gastronomisch restaurant waar je nog echt eten krijgt. Benieuwd hoe dit restaurant verder gaat evalueren. Timothy en Lynn, jullie doen dat uitstekend. We hebben genoten, that’s for sure! 

MENU

Varkenshuid – XO Kaas // Wilde gamba – ceviche // Babi Ketjap – Boemboem Bali 

Gerookte paling – dashi – aardappel – merg

Skrei – handgepelde grijze garnaal – prei – jus Ostendaise

Indonesische hoen – Nasi Kuning – Perkedel Ayam – Atjar van rode ui & komkommer

Banaan – Pinda – Yuzu – geitenyoghurt

Guanaja 70% – cichorei – hazelnoot – duindoornbes

Financier – Oranjebloesem // Kalamansi – Vanille // Poffertjes – Tonka