Vertes Feuilles

REVIEW: VERTES FEUILLES;

Net over onze taalgrens waar het drukke Vlaanderen wordt ingeruild door onze Waalse schoonheid, schuilt in een oase van rust met een ongerepte natuur; Vertes Feuilles. 

Pascal Mertens, zijn vrouw Loes en Hermien ontvangen ons hartelijk op hun prachtige landgoed. Hier is doorheen de jaren hard gewerkt om een gastronomisch restaurant neer te zetten. Een knappe open keuken zorgt voor een fijne dynamiek, waar het trio perfect op mekaar afgestemd is. Alsof dat nog niet voldoende is, worden er ook zes rustieke- en gezellige kamers aangeboden. Dit alles in een sprookjesachtige omgeving met een prachtig uitzicht op het Vlaamse stadje Ronse. We hebben het getroffen; we genieten.

De keuken van Pascal is gekend om z’n kraakverse- en lokale producten. Zo kweekt hij in zijn natuurlijke Koninkrijk heel wat groenten, fruit en kruiden zelf. Daarnaast vertelt Hermien met passie over het brood dat zelf dagelijks gebakken wordt. Men gebruikt biobloem dat heerlijk warm geserveerd wordt met hoeveboter en gerookt zout. Een echte smaakexplosie. We zijn geprikkeld voor wat komen zal.

Er wordt met een aaneenschakeling van heerlijke verrassende gerechtjes meteen de juiste toon gezet. De zelfgemaakte paté was subliem en hun eigen huisgerookte zalm ‘Red Label’ is perfect gerookt op de Oklahoma Joe-barbecue. Een espuma van frisse mascarpone met rozemarijn maken het geheel evenwichtig. Ook de consommé van Wilde eend met enoki is een voltreffer. We worden goed verwend.

Wat ons opvalt is dat er over elk gerecht zorgvuldig is nagedacht. Zijn smaken zijn puur en de ingrediënten kraakvers. Het perfect gebakken stukje ree in combinatie met groene kool; geloof ons, een absoluut genot om van te proeven. Hier is duidelijk gekozen voor smaak en versheid en speelt de keuze van het mooiste bord of de creatiefste presentatie minder een rol. You see is what you get! 

Pascal en Hermien, we zijn dankzij jullie een ervaring rijker na ons bezoek en overnachting bij Vertes Feuilles! Het enthousiasme, harde werk en passie van Pascal in combinatie met de ontwapende charme van Hermien (bediening), verdienen alleen al een mooie medaille!

Proficiat!